Plov – das usbekische Nationalgericht

Der Stellenwert von Plov

Das beliebte Gericht Plov (auch Pilaw) ist längst nicht auf das heutige Usbekistan begrenzt, denn die Region hat viele Reiche auf- und niedergehen sehen. Auch wenn das Reisgericht ebenfalls in Turkmenistan, Kirgisistan und Russland bekannt ist, hat es in Usbekistan eine besondere Stellung eingenommen und gilt dort als Nationalgericht. Um die Entstehung des ersten Plovs ranken sich viele Legenden, von denen einige sogar einen hungrigen Alexander den Großen beinhalten. Wie viel Wahrheit in diesen Geschichten steckt, ist zwar nicht sicher, aber eines ist gewiss: die Kultur der Usbeken und Plov sind eng miteinander verbunden. Nicht umsonst gibt es einige Sprichworte, die sich um das Lieblingsgericht der Usbeken ranken: Ein Armer isst Plov, ein Reicher isst ausschließlich Plov oder Wenn man schon sterben muss, dann an Plov. Wir finden, das fasst den Stellenwert des Plov in Usbekistan schön zusammen.

Die Zusammensetzung von Plov

Auch wenn die Zusammensetzung von Plov nicht kompliziert ist, finden sich heutzutage zahlreiche Varianten der Zubereitung. Tatsächlich sollen es mehr als 90 allein in Usbekistan sein. Daher ist es empfehlenswert, das usbekische Nationalgericht an so vielen Orten wie möglich zu probieren. Denn egal ob Taschkent, Samarkand oder Buchara: Plov wird zwar immer ein wenig anders, aber stets lecker schmecken. Neben den regionalen Unterschieden sind verschiedene Varianten für unterschiedliche Anlässe üblich. Daher weichen die Zutaten auf Hochzeiten, Geburtstagen und Todesfeiern von einem klassischen Plov ab. In der kleinen SKR Gruppe ist es Ihnen möglich flexibel in kleineren Gasthäusern einzukehren und möglichst verschiedene Plovs zu probieren.

Die Zubereitung von Plov

Die Zubereitung von Plov ist althergebracht Männersache und findet gerne unter freiem Himmel statt. Traditionell ist die Zubereitung sogar ausschließlich erfahrenen Köchen vorbehalten, heute jedoch werden diese Regelungen nicht mehr allzu streng gesehen. Zunächst werden die Fleischstücke kräftig angebraten, bevor Zwiebeln und schließlich Karotten hinzukommen. Letztere gelten als wichtige Zutat und verleihen dem Reisgericht den typischen Geschmack. Je nach Rezept folgen weiteres Gemüse oder Rosinen und Kichererbsen. Während des Kochens werden wichtige Regeln befolgt: Die Temperatur muss an den richtigen Zeitpunkten angepasst werden und unter keinen Umständen wird das Gericht vorzeitig umgerührt, denn nur so können die Zutaten im Prozess des Garens Ihren vollen Geschmack entwickeln. Nachdem Wasser und Reis hinzugegeben und das Gericht gut durchgekocht ist wird der Kessel kräftig umgerührt.

Wann essen die Usbeken Plov?

Üblicherweise wird Plov für große Gesellschaften in landestypischen Gusseisenkesseln zubereitet. Nicht nur zu verschiedenen Festivitäten, sondern auch im Alltag wird Plov gut und gerne gegessen. So finden sich auf den meisten Basaren und entlang der Straßen große Kessel des Reisgerichts, die von starken Männern kräftig gerührt werden. Der Verzehr von Plov ist nicht an eine Tageszeit gebunden. Besonders berüchtigt ist der Morgen-Plov, welcher jedoch hauptsächlich für besondere Anlässe zubereitet wird. Insgesamt gilt: das usbekische Hauptgericht wird gerne und oft gegessen.

Wann essen wir auf unserer SKR Rundreise Usbekistan Plov?

Nicht nur auf den Straßen und Basaren wird Ihnen Plov begegnen, denn Ihre Reiseleitung kennt die besten Gasthäuser und legt Ihnen persönlichen Empfehlungen gerne ans Herz. Gemeinsam mit Ihrer kleinen Reisegruppe nehmen Sie im geschichtsträchtigen Samarkand an einem Kochkurs mit Plov-Meister Ilkhom teil – anschließende Verköstigung selbstverständlich inklusive. Außerdem empfehlen wir Ihnen zum Abschluss Ihrer Reise in Taschkent im Central Asian Plov Centre vorbeizuschauen. Hier wirkt die Einrichtung zwar ein wenig wie eine Kantine, doch der fantastisch schmeckende Plov wird vor den Türen des Speisesaals in beeindruckenden Mengen zubereitet. Neben Ihnen selbst, kommt auch gerne die Taschkenter Bevölkerung hier vorbei und so haben Sie noch einmal die Möglichkeit mit den herzlichen Usbeken ins Gespräch zu kommen.

Grundrezept Plov:

• 400 g Hammelfleisch
• 300-400 g Reis
• 250 g Karotten
• 150 g Zwiebeln

Fleisch in kleine Stücke schneiden und in stark erhitztem Öl anbraten. Zwiebeln und Möhren hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vier Gläser Wasser hineingeben und das ganze zum Kochen bringen. Reis hinzufügen und nicht umrühren. Wenn das Wasser verdampft ist wird der Topf mit dem Deckel verschlossen und das Gericht auf kleinster Stufe gegart. Erst nach dem Öffnen des Deckels wird der Plov kräftig umgerührt und ist servierbereit.